41

Глиняная посуда ручной работы — это самая экологически чистая посуда для приготовления пищи. Красота и качество глиняной посуды ручной работы определяются мастерством гончара. Глину обжигают в печи, а в качестве натуральных красителей используют молоко, травяные настои и отвары. Обжигая глину в древесных опилках, получают чернёную посуду.

На Руси, для приготовления пищи в печи, использовали глиняные горшки — сосуды, имевшие сильно вздутое тулово, широкое горло и узкое дно. Благодаря такой форме жар, который возникает в варочной камере, охватывает со всех сторон поверхность горшка. Поскольку горшок сверху плотно закрывался глиняной крышкой-сковородой, то пища в нем не только хорошо проваривалась, но сохраняла все полезные вещества. Очевидно, что печной горшок был прообразом современной скороварки. А если же в горшок попадал дымок, то это только придавало пище особую пикантность и «шестковая стряпня», как называли раньше пищу, приготовленную в печи, от этого только выигрывала.

Как готовить в глиняной посуде.

Глиняная посуда имеет пористую структуру, а это значит, что перед готовкой в духовке надо минут на 15 залить ее холодной водой и дать напитаться. После этого вылейте воду и сложите в горшочек, сковороду или кастрюлю все ингредиенты вашего будущего блюда. Не кладите продукты из морозилки — резкий перепад температур в процессе нагрева керамическая посуда может не выдержать.

Поставьте наполненный горшочек в еще не разогретую духовку и позвольте ему нагреваться вместе с духовым шкафом. В процессе нагрева вода из стенок посуды будет испаряться и пища будет готовиться как бы на пару, сохраняя все свои соки. Таким образом блюдо, приготовленное в глиняной посуде, будет очень сочное.

В мокрой глиняной посуде пища не нагревается так сильно, как в металлической посуде. Поэтому, если вам нужно готовить при высокой температуре — увеличьте нагрев духовки или готовьте блюдо несколько дольше. Например, если вы обычно готовите курицу в течение одного часа при температуре 200 градусов, то при использовании глиняной посуды увеличьте температуру до 250 градусов и время готовки до 1,5 часов.

Для того, чтобы отмыть глиняную посуду, замочите ее в горячей воде, после чего протрите не абразивной губкой. Не используйте современные моющие средства для посуды — глина пористая и может впитать их в себя. Если необходимо отмыть сильный жир — используйте соду или горчичный порошок, но не трите сильно. Промойте посуду в чистой воде и дайте ей хорошенько высохнуть, прежде чем уберете ее в шкаф.

Молочение (молочный обжиг)

Молочение — это один из древних способов обработки керамики для придания ей водонепроницаемых свойств и красивого декоративного вида.
Процесс молочения заключается в следующем: готовое изделие, уже прошедшее первоначальный обжиг, окунается на некоторое время в жирное молоко (желательно деревенское, из-под коровы). Молоко равномерно пропитывает глину, вытесняя имеющийся в порах воздух, после этого изделие просушивается, в процессе чего молоко образует на нем жирную пленку. Обсушенная глиняная утварь ставится в печь, где еще раз обжигается при температуре 270—350 градусов.

Молоко, заполнив пористую глиняную посуду, как бы склеивает поры, благодаря чему посуда перестает пропускать воду. Молочение так же придает посуде красивый коричневый оттенок, который может варьироваться от светло-бежевого, до темного шоколадного. Конечный цвет изделия зависит от вида молока, температуры обжига и личных секретов мастера.

Молочение является полностью натуральным способом обработки керамики. Здесь не используется никакой химии, благодаря чему посуду вполне можно назвать экологичной — она не вступает в реакцию с пищей во время готовки, не выделяет вредных веществ при нагреве.

Молочение не делает посуду на 100% водонепроницаемой. Например, под чайником или кувшином, наполненным водой, вы можете найти небольшую испарину или влажное кольцо. Это нормально.

Важно знать, что молоченая посуда со временем светлеет. Она может выцвести на солнце, если хранить ее на окне. Так же молоченая поверхность потихоньку отмывается во время использования. Это не является недостатком такой посуды и даже со временем придает ей некоторый шарм. Но если вы хотите, чтобы изделие долго сохраняло первоначальный цвет — не храните его в солнечном месте и мойте аккуратно и нежно мягкой губкой.